historia y descripcion de la lucha canaria/Carlos Trascasa Romero

Descripción
La lucha se desarrolla dentro de un círculo,que puede ser de arena,tierra u otros materiales,denominado `terrero´,cuyos dos círculos céntricos tienen unas dimensiones mínimas que han de ser de 15 y 17 metros de diámetro respectivamente. En él, dos luchadores se enfrentan agarrados intentando derribarse.
El principio básico es el desequilibrio del contrario hasta hacerle tocar el suelo con cualquier parte de su cuerpo que no sea la planta del pie, empleando para ello, con un buen agarre, una serie de mañas o técnicas. No se permite la lucha en el suelo ni ninguna clase de llaves o estrangulaciones.
En la variante más común de luchada, cuando uno de los contrincantes pierde dos veces queda eliminado y al equipo contrario se le añade un punto en su marcador. Termina la luchada cuando son eliminados todos los contrarios de alguno de los equipos.

Historia
Es un deporte originario de los guanches, antiguos pobladores de las Canarias, si bien es cierto que sus prácticas eran diferentes a las actuales quedando sólo algunas costumbres de su forma de luchar.
Los datos que poseemos de las costumbres luchísticas de los guanches son gracias a los cronistas e historiadores de la época de la conquista.
La teoría más extendida sobre el origen de esta práctica entre los aborígenes canarios es la proveniencia del norte de África, a través de los bereberes. Esto es así ya que en tiempos anteriores a la conquista los aborígenes de las distintas islas no tenían prácticamente contacto entre sí, y este tipo de lucha se extendía por las diferentes islas. Por tanto, la lucha debió surgir primero en el continente y más tarde se produjo la llegada de los pobladores. Se sabe que en el norte de África existen luchas similares, que pudieran emparentarse con la lucha que los antiguos guanches practicaban en Canarias.
Los especialistas e historiadores de la Lucha Canaria han dividido su evolución en tres etapas:
Época histórica: Es la primera época. Del cronista Alvar García de Santa María en el año 1420 es del que se han obtenido las primeras referencias conocidas sobre este deporte. Ya se utilizan algunas de las técnicas que hoy se siguen utilizando y aparece la figura de los jueces u “hombres de honor”.
Época folclórica: Con la llegada de la Ilustración este deporte quedó exclusivamente relegado al ámbito de las celebraciones y actos populares o festivos. Incluso en algunas publicaciones de la época se la consideraba vulgar y anacrónica. Debido a la guerra con Cuba muchos canarios emigraron a América y llevaron a esas tierras este deporte, siendo Argentina y Cuba los países donde más acogida tuvieron y se celebraron bastantes combates. En esta época, por el año 1872, se redactó el primer reglamento por lo que convierte a este deporte a uno de los más antiguos reglamentados.
Época institucional: En los años 40 del siglo XX se comienza a regular el deporte y se crean las primeras federaciones provinciales, al principio dependientes de la Federación Española de Lucha y ya en 1984 se creó la actual federación.

Mojo Picon/Carlos Trascasa

Alimentos Base: Ajo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min.
Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
1 cabeza de ajo2 cucharadas de aceite3 cucharadas de vinagre 3 pimientas piconas 1 cucharada de pimentóncomino y sal gorda al gusto
Preparación
Majar en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. A continuación añadir el pimentón y lentamente ir añadiendo el aceite y el vinagre. Formar una pasta ligera o espesa, al gusto. Conservar en un lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaña muy bien a asados de carne.

Potaje de berros/ Carlos Trascasa

Alimentos Base: Berros
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
· 500 gr. de berros · 1 Kg. de patatas troceadas · 250 gr. de judías blancas · 1/4 Kg. de carne de cerdo salada · 1 tomate picado · 1 cebolla picada · 3 dientes de ajo · 1 pimiento verde · unas hebras de azafrán · ½ dl de aceite · 1 l de agua · sal
Preparación
Preparación La noche anterior dejar las judías y la carne de cerdo, por separado, en remojo. Poner las judías en una cazuela cubiertas de agua, cuando rompa a hervir cortar el hervor con 1/2 vasito de agua. Llevar de nuevo a ebullición y agregar los berros lavados y picados y la carne. A mitad de cocción agregar las patatas troceadas, la cebolla , el tomate y el pimiento picados, los ajos majados, las hebras de azafrán y el aceite. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

Sancocho canario/Carlos Trascasa

Alimentos Base: Cherne
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 30 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Verano
Ingredientes
· 1 kg de cherne salado · 1kg de patatas · ½ kg de batatas amarillas Para la pella o masa: · Gofio · Sal · Azúcar · Agua Mojo picón: · 1 cabeza de ajos · Comino Pimentón · 1 tomate maduro · 1 pimienta picona · Sal · Aceite · Vinagre · Agua
Preparación
El cherne salado ha de estar en remojo al menos durante un día, cambiando el agua 2 o 3 veces, y efectuando el desalado en un ambiente frío. En una cacerola con agua se ponen las patatas, las batatas cortadas en trozos gruesos, y el pescado desalado. Se cuece todo con buen fuego y después se escurre el agua y se retira.
A tener en cuenta
Presentación:
El pescado, las patatas y las batatas se ofrecen en una fuente y se acompañan de mojo picón y pella de gofio.